2016. január 19., kedd

Stevia: természetes és még a cukorbetegeknek is jó

Ön cukorbeteg? Akkor valószínűleg a diéta ad a legnagyobb aggodalomra okot, így most állandóan emlékeztetni kell magunkat arra, hogy a cukros ételeket mindenáron el kell kerülni. Ha véletlenül azonban édesszájúak vagyunk, akkor ez ténylegesen problémát jelent. Azonban, ha ügyesen helyettesítjük a cukrot bizonyos édesítőszerekkel, akkor a cukorbetegség szövődményei is elkerülhetőek.

A legjobb, ha természetes cukorhelyettesítőt keresünk, például a steviát. Hát nem lenne csodálatos, ha a kávét, a nassolni valókat stb. újra megcukrozhatnánk?


Mára köztudott, hogy a stevia kivonata nagyon sok egészségügyi ellátásra alkalmas. Rendkívül fontos a cukorbetegek számára, mert nem okoz kiugró vércukorszint értékeket: használatával elkerülhető a magas vércukorszint, dee a hipoglikémia is. A klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a stevia hatékonyan segíthet a cukorbetegség kezelésében is, mivel csökkenti az édesség utáni sóvárgást, a cukorfüggőséget is.


Himansu professzor és munkatársai által végzett tudományos vizgálatok egyértelműen rámutattak arra, hogy a stevia levelei anti-diabetikus hatást fejtenek ki. Más tanulmányok ugyanezt az állítást támasztották alá. A stevia rebaudiana csökkentheti a vércukorszintet, javíthatja a cukorbeteg áltlaános egészségi állapotát - ezért érdemes lenne a köhögés elleni szirupokban, a hideg italokban és a diabetikus készítményekben is ezt használni a mesterséges édesítőszerek helyett.

2015. december 13., vasárnap

Hogyan használjuk a sztivia leveleit édesítésre?

A sztivia egy teljesen természetes alternatívája a finomított cukorna, viszont íze sokkal édesebb és intenzívebb, mint a szacharózé. Mivel nem tartalmaz kalóriát és glikémiás indexe is nulla, éppen ezért a cukorbetegek és a fogyókúrázók számára is kiváló. 2008-tól már Amerikában is felhasználhatják az élelmiszergyártók termékeikben, de a 70-es évektől ez már Japánban megtörtént. A sztivia teljesen hőálló, így kiválóan alkalmas sütésre és főzésre is. Annak ellenére azonban, hogy a sztivia nagyon édes, sokszor nem úgy viselkedik, mint a cukor. A porrá zúzott levelek kicsit megszínezik az adott ételt és nem fognak feloldódni, továbbá a sztivia nem képes karamellizálódni sem. Jeffrey Goettemoeller éppen ezért azt javasolja, hogy étkezési célokra legjobb, ha por formájában szerezzük be a sztiviát. Ezt a fehér por a stevia növény glikozidjait tartalmazza.


Por készítése házilag

1. Törjük össze a szárított leveleket, amíg por állagú nem lesz. Ez történhet kézzel, kávédarálóval vagy gyógynövény mixerrel. A port bármilyen receptben használhatjuk, ahova zöld színű stevia porra van szükség. Tároljuk egy tiszta üvegedényben. Goettemoeller szerint ez a készítmény a legjobban za italokhoz, az ananászhoz, a kiwihez és néhány pitéhez passzol.

2. Használjunk 2-3 evőkanál őrölt stevia levelet egy csésze hagyományos cukor helyett. Persze ez csak egy általános szabály, érdemes kikísérletezni, hogy számunkra mi a megfelelő átváltási arány.

3. Készítsünk stevia kivonatot úgy, hogy a szárított stevia leveleket egy csésze forrásban levő vízzel leöntjük és 24 órán át állni hagyjuk.

A finomított cukor negatív hatásai a gyerekeknél

A finomított vagy feldolgozott cukor nagyon sok kész- és gyorsételben jelen van, mint például a kekszekben, cukorkákban, a tartós kenyerekben, a tésztákban, stb. és ez igen negatív hatással van a gyerekekre is. Amikor a gyermek rendszeresen fogyaszt finomított cukrot, akkor fokozottan ki vannak téve olyan veszélyeknek, mint például a fogszuvasodás, az elhízás és a különféle viselkedési problémák.


Viselkedési problémák

A finomított cukor bevitele jelentősen befolyásolja a gyermek viselkedését és az aktivitási szintjét. Amikor a gyermek finomított cukrot fogyaszt, akkor a vércukorszintje hrtelen megemelkedik. Miután a glükóz szintje csökkenni kezd a vérben, akkor nagy mennyiségű adrenalin szabadul fel - amely hozzájárulhat a gyermekeknél a hiperaktivitáshoz -, hogy ez a hormon kompenzálja a vércukorszint csökkenését. Sőt az adrenalin kibocsájtása nagyobb arányú ilyenkor a gyermekeknél, mint a felnőtteknél. Mire a glükóz szintje elréi a normális szintet, addigra a vércukorszint túl alacsonnyá válhat, ami remegést, izzadást, megváltoott gondolkodást és viselkedési zavarokat okozhat a gyermekeknél, áll Alan Green professzor egy jelentésében. A gyermeknek éppen ezért érdemes elkerülnie a cukrozott italokat, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak finomított cukrokat, mint például az üdítők és a gyümölcslé. Ehelyett igyon vizet, tejet és frissen facsart gyümölcsleveket.


Hogyan működik a stevia édesítőszerként?

A steviát kiválóan lehet használni édesítésre, azonban van néhány dolog, amire oda kell figyelnünk és tisztában kell lennünk.

A stevia íze közel azonos a hagyományos cukoréhoz, de közben mégsem teljesen ugyanaz. Éppen ezért nagyon fontos, hogy a szervezetünket fokozatosan szoktassuk hozzá a stevia ízéhez, mivel kezdetben meglehetősen újnak érezhetjük az ízvilágát. Egy enyhe, medvecukorra emlékeztető utóíze van, amit könnyen meg lehet szokni.

A stevia nagy hátránya, hogy nem képes karamellizálódni, ezért bizonyos ételeket nem tudunk vele elkészíteni. Például az egyes sütemények vagy a vadas mártás nem készíthető el steviából.

A steviához könnyű hozzászokni, ha figyelembe vesszük egészségügyi előnyeit. Érdemes a cukrot lecserélni steviára, mivel így megelőzhetünk olyan egészségügyi problémákat, mint a magas vércukorszint, a megemelkedett koleszterinszint, a magas vérnyomást vagy az elhízást, amiknek fő kiváltó oka minden esetben a túlzott cukorfogyasztás.

A tiszta stevia kivonat közel 300-szor édesebb, mint a hagyományos cukor, így csak nagyon kis mennyiségre van belőle szükség. Éppen ezért a tea vagy kávé édesítésénél igen nehéz meghatározni, hogy mekkora az átváltási arány, de a kísérletezgetéssel könnyedén meg lehet határozni a megfelelő arányokat.

A stevia a legkedveltebb édesítőszer az élelmiszeriparban is. Mivel ma már fontos szempont az üdítők és már termékek esetében is, hogy minél kisebb legyen a kalóriatartalmuk, ezért számos cég kezdte el lecserélni a cukrot az italaikban. (pl. Nestea, Coca-cola, stb.)


2015. október 15., csütörtök

A sztivia folyékony változata

A folyékony sztiviát a stevia rebaudiana növényből állítják elő. A stevia egy természetes, nullkalóriás növény, amivel kiválóan lehet helyettesíteni az asztali cukrot. Sokan a steviát nemcsak azért használják, mert nem tartalmaz kalóriát, hanem ezért is, mert ez teljesen természetes, növényi termék, amit nem szintetikusan állítottak elő, mint jónéhány mesterséges édesítőszert.


Története és eredete

A steviának mintegy 150 különböző faja van, van közöttük olyan, ami édesebb és olyan is, ami kevésbé az. A gyógynövény Dr. Esteve botanikusról kapta a nevét, aki először készített leírást a növényről, a kivonat pedig Dr. Rebaudi nevét viseli, a vegyészét, aki a növényből elsőként vonta ki a stevioside-ot, a vegyületet, ami a növény édes ízét adja. A stevia Dél-Amerikában őshonos és már a 16. századtól kezdve használják édesítőszerként. A folyékony sztivia a növény kivonatának egyik formája, amit a lehető legkényelmesebben adagolhatunk a folyékony élelmiszerekhez.


Édesebb édesítőszer

A folyékony sztiviát a stevioside-ból állítják elő, ez a vegyület pedig jóval édesebb, mint a szacharóz, az asztali cukor. Egy teáskanálnyi szteviozid por formájában körülbelül 300-szor édesebb, mint a szacharóz, így sokkal kisebb mennyiséget kell belőle felhasználni. A folyékony sztivita nem tiszta szteviozid, így kevésbé édes, mint a por, viszont egy teáskanályni mennyiségű asztali cukrot 2-4 csepp folyékony sztiviával lehet helyettesíteni.

2015. október 5., hétfő

Hogyan csökkentsem a vércukorszintet a terhesség alatt?

A magas vércukorszint megjelenését a terhesség alatt terhességi cukorbetegségnek nevezik. Ez a feltétel áltlaában az amerikai nők 3-5%-át érinti és szorosan kapcsolódik azokhoz a hormonális változásokhoz, amelyek a terhesség alatt indulnak be a szervezetbe, állítja a Cleveland Clinic. A terhesség előtti túlsúly, a családban előforduló cukorbetegség, a korábbi óriási vagy halva született csecsemők, illetve a 25 évnél idősebb kor mind kockázati tényezők a terhességi cukorbetegségre. A vércukorszint azonban általában visszaáll a normálisra a szülés után, a terhességi cukorbetegség megfelelő kezelése segítségével pedig megelőzhetőek a szövődmények mind az anya, mind a baba esetében.


-Használjunk inzulint, ha az orvos arra utasít minket. Az orvosunk tájékoztatni fog minket arról, hogy hogyan és mikor kell inzulint adagolnunk annak érdekében, hogy az egészségünk és a baba fejlődése biztonságban legyen.


-Legyünk tisztában az ideális vércukorszinttel. A legtöbb nőnek, aki terhességi cukorbetegségben szenved, általában igen alacsony a vércukorszintje ébredéskor, majd evés után hirtelen felugrik, két órával étkezés után pedig újra a mélyben van, állítja a Cleveland Clinic.


-Használjunk természetes cukrokat, például steviát vagy nyírfacukrot, mert ezek nem emelik meg túlságosan a vércukorszintet.

2015. szeptember 1., kedd

Hogyan helyettesítsük a tortákban a cukrot steviával?

A tortákat sok diétából szabotálták, mivel ezek sajnos igen gazdagok keményítőben, zsírban és cukrokban. De a túlságosan édesszájú emberek számára is van megoldás. A stevia egy olyan édesítőszer, amivel hatékonyan ki lehet iktatni a receptekből a cukrot és helyettesíteni azt ezzel a kalóriamentes édesítőszerrel. Az American Dietetic Association is támogatja a stevia használatát, mivel több kutatás igazolta, hogy a hagyományos asztali cukor egy biztonságos alternatívájáról van szó, ami nem emeli meg a vércukorszintet sem. A MayoClinic rámutat arra, hogy a stevia csak ritkán és csak enyhe mellékhatásokat produkál, így áltéaűban nem okoz problémákat. Mivel a stevia nagyon koncentrált, így elegendő csak kis mennyiségben használni.


1. lépés

Minden csésze cukrot, amit a recept igényel, cseréljük le egy teásknaál stevia kivonatra vagy fél teáskanál stevia porral. Persze nagyon fontos, hogy saját magunk kísérletezzük ki a pontos mennyiséget, ami szájunk ízéhez passzol, ez az átváltás csupán útmutatóként szolgáljon.


2. lépés

Az ömlesztett cukrot helyettesíthetjük steviával, de tudnunk kell, hogy ilyenkor megváltozik a nedves és száraz összetevők aránya. Ennek visszaállítása nagyon fontos, így pótolni kell a száraz összetevőket, amit megtehetünk reszelt sárgarépával, tojásfehérjével, joghurttal, gyümölcsszósszal, pudinggal. Válasszuk ki a számunkra legmegfelelőbb anyagot és ezzel pótoljuk a különbséget.