A természetes és a finomított cukrok közötti különbség

Az amerikaiak átlagosan 30 kilogramm finomított, fehér cukrot fogyasztanak évente a Discover Magazine 2009 októberi száma szerint. Az utóbbi években ennek megfelelően megindult az érdeklődés a szerves, természetes cukrok iránt, mivel egyre többen látják a finomított cukrok és a feldolgozott élelmiszerek lehetséges egészségügyi veszélyeit. Noha komoly különbségek vannak a szerves és a fehér cukrok között, mégis érdemes betartani, hogy mindkettő fogyasztását korlátozzunk, mivel ez szükséges az egészséges táplálkozáshoz.


Fehér cukor

A fehér cukrot egy többlépcsős folyamat segítségével többféle vegyi anyaggal finomítják, ideértve a kén-dioxidot, a foszforsavat és a kalcium-hidroxidot. Ezen a finomítási folyamaton keresztül eltávolítják a cukorban található esetleges szennyeződéseket és a természetes melaszt, amely a cukornak egy barnás árnyalatot adna. A finomított eljárási folyamat végén tiszta szacharózt kapunk, így csa az édesség marad meg, minden más mellékíz is eltávolításra kerül. A porcukor is hasonló folyamatokon megy keresztül, amely során a végén nagyon fehér és kissé finomabb szerkezetű lesz, mint a hagyományos fehér asztali cukor. A kifinomult organikus cukor is alapvetően olyan ízzel bír, mint a finomított feér cukor. A szerves nyers vagy természetes cukornak azonban van egy jellegzetes íze, amit a melasz okoz és néha még egy kis illata is van.

Hogyan szüntessük meg a cukor utáni sóvárgást?

A finomított szénhidrát és a cukor is nagyon addiktív alapanyagok. Egy kutatás, amely a Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care-ben jelent meg, megállapította, hogy a laboratóriumi patkányok, illetve az emberek is nagyobb élvezetet találnak a cukorfogyasztásban, mint a kokainéban. A szénhidrát- és cukorfüggőség megtörésére különféle stratégiák léteznek, amelyek a cukor iránti sóvárság fizikai és pszichológiai aspektusait is szemügyre veszik.

Nézzük meg alaposan a glikémiás indexet

A glikémiás index aszerint rangsolrolja az élelmiszereket, hogy azok milyen gyorsan képesek megemelni a vércukorszintünket. Egyes élelmiszerek, például a fehér kenyér, gyorsan felhúzzák a vércukorszintet, ami azután hirtelen leesik és így megjelenik a szénhidrát utáni sóvárgás, mivel a szervezet újra szeretné kiegyenlíteni a vércukorszintet. A burgonya és a görögdinnye kivételével a legtöbb friss gyümölcs és zöldség alacsony glikémiás indexű termék, köszönhetően magas rosttartalmuknak. A magas fehérjetartalmú ételek, mint például a hús, a hal, a baromfi és a sajt szintén alacsony glikémiás indexűek, így jó választásnak bizonyulnak a cukorfüggőség leküzdésében is.


Mozgás

A mozgás és a testedzés felszabadítja a szerotonin hormontermelését, ami az agyunkban a jó hangulat kiváltásáért és fenntartásáért felelős. Ez a hormon fontos szerepet játszik a stressz feloldásában is. Ha pedig elegendő szintben van jelen ez a hormon a szervezetünkben, akkor nincsen szükségünk a cukorra, nem akarjuk jutalmazni magunkat, állítja a 2007-ben a Physiology and Behavior folyóiratban megjelent kutatás.