Stevia GYIK - a kivonatokról 1.

A stevia kivonatot bármilyen ételben és italban fel lehet hazsnálni? Vannak korlátozások a használatát illetően? Hogyan hatnak más édesítőszerekkel együtt?

A stevia kivonatokat sokféle ételben és italban fel lehet használni. Az egyéni használat és az alkalmazási módok nagymértékben függenek az egyéni szükségletektől. Más édesítőszerekkel együtt is jól használható, mivel egymás hatását képesek felerősíteni.


Milyen édes a stevia kivonat?

A stevia kivonatok 50-450-szer édesebbek lehetnek, mint a cukor az alkalmazástól és a kivonat koncentrációjától függően. Édességének megállapításához érdemes vízben feloldani egy kis mennyiséget, hogy érezzük intenzitását.


Hogyan lehet lecserélni a hagyományos cukrot steviára?

Mivel a stevia sokkal édesebb a cukornál, ezért csak nagyon kis mennyiségben kell hazsnálni, ha le akarjuk vele cserélni a cukrot. Nagyon fontos odafigyelni a takarékos használatra.


A stevia kivonattal helyettesíthetjük a cukrot az étrendben?

Először is ki kell jelenteni, hogy az élelmiszeripar túl nagy mennyiségű cukrot ad az ételeinkhez. Ez a hozzáadott cukor gyakorlatilag mentes mindenféle tápanyagtól, így csak üres kalóriákatb jelentenek az étrendben. Vagyis elsőként fel kellene ismerni, hogy hozzáadott cukorra nincs szükség az élelmiszerekben, mivel ha elegendő gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanánk, akkor biztosítanánk a szervezet számára szükséges szénhidrátokat. A stevia sokkal édesebb, mint a cukor, ráadásul annak egészségtelen tulajdonságait sem birtokolja. A steviával tehát jól lehet helyettesíteni a cukrot az étrendben.

A stevia formái

A steviát számos formában fel lehet használni: valakinek a friss, zöd levelek a jobbak, valaki pedig a kivonatokat szereti jobban. De milyen formában is áll a rendelkezésünkre a stevia?

1. Friss, zöld levelek

A stevia friss, zöld levelekként használva a legtermészetesebb és finomítatlan felhasználási mód. A leveleket elrágva nassolásra is kiválóak, utróíze nagyon csekély. Leforrázva ízletes tea készíthető belőle.


2. Szárított levelek

Ha intenzívebb édességre vagy ízre vágyunk, akkor érdemes megszárítani és összetörni a leveleket. Nagyon fontos, hogy ezt mindig fényes, száraz helyen tegyük. A leveleknek akkor is zöldnek kell maradniuk, ha megszárítottuk őket. A szárított leveleket belekeverhetjük gyógyteákba vagy önmagában is fel lehet használni. Hozzáadhatjuk bizonyos élelmiszerekhez, gabonákhoz, müzlikhez vagy mártásokhoz.


3. folyadék koncentrátum

A stevia folyékony koncentrátumát úgy készítik, hogy a leveleket hosszú időn át áztatják vízben, majd azt besűrítik. A koncentrátumból csak igen kis mennyiségre lesz szükségünk, mivel igen intenzív.


4. Stevia kivonatok

Ezt elsődleges formában mint egy iprai édesítőszer használjuk. A kivonat a stevia legtisztább fomrája, ami 300-szor édesebb a cukornál és amit épp emiatt nagyon megfontoltan kell használni. A fehér port úgy nyerik ki, hogy a glikozidokat kinyerik a levélből, majd azokat finomítják és tisztítják. A fehér kivonatok íze egészen eltérő, édességi fokuk nagymértékben függ a tisztaságuktól.