Hogyan használjuk a sztivia leveleit édesítésre?

A sztivia egy teljesen természetes alternatívája a finomított cukorna, viszont íze sokkal édesebb és intenzívebb, mint a szacharózé. Mivel nem tartalmaz kalóriát és glikémiás indexe is nulla, éppen ezért a cukorbetegek és a fogyókúrázók számára is kiváló. 2008-tól már Amerikában is felhasználhatják az élelmiszergyártók termékeikben, de a 70-es évektől ez már Japánban megtörtént. A sztivia teljesen hőálló, így kiválóan alkalmas sütésre és főzésre is. Annak ellenére azonban, hogy a sztivia nagyon édes, sokszor nem úgy viselkedik, mint a cukor. A porrá zúzott levelek kicsit megszínezik az adott ételt és nem fognak feloldódni, továbbá a sztivia nem képes karamellizálódni sem. Jeffrey Goettemoeller éppen ezért azt javasolja, hogy étkezési célokra legjobb, ha por formájában szerezzük be a sztiviát. Ezt a fehér por a stevia növény glikozidjait tartalmazza.

Por készítése házilag

1. Törjük össze a szárított leveleket, amíg por állagú nem lesz. Ez történhet kézzel, kávédarálóval vagy gyógynövény mixerrel. A port bármilyen receptben használhatjuk, ahova zöld színű stevia porra van szükség. Tároljuk egy tiszta üvegedényben. Goettemoeller szerint ez a készítmény a legjobban za italokhoz, az ananászhoz, a kiwihez és néhány pitéhez passzol.

2. Használjunk 2-3 evőkanál őrölt stevia levelet egy csésze hagyományos cukor helyett. Persze ez csak egy általános szabály, érdemes kikísérletezni, hogy számunkra mi a megfelelő átváltási arány.

3. Készítsünk stevia kivonatot úgy, hogy a szárított stevia leveleket egy csésze forrásban levő vízzel leöntjük és 24 órán át állni hagyjuk.

A finomított cukor negatív hatásai a gyerekeknél

A finomított vagy feldolgozott cukor nagyon sok kész- és gyorsételben jelen van, mint például a kekszekben, cukorkákban, a tartós kenyerekben, a tésztákban, stb. és ez igen negatív hatással van a gyerekekre is. Amikor a gyermek rendszeresen fogyaszt finomított cukrot, akkor fokozottan ki vannak téve olyan veszélyeknek, mint például a fogszuvasodás, az elhízás és a különféle viselkedési problémák.


Viselkedési problémák

A finomított cukor bevitele jelentősen befolyásolja a gyermek viselkedését és az aktivitási szintjét. Amikor a gyermek finomított cukrot fogyaszt, akkor a vércukorszintje hrtelen megemelkedik. Miután a glükóz szintje csökkenni kezd a vérben, akkor nagy mennyiségű adrenalin szabadul fel - amely hozzájárulhat a gyermekeknél a hiperaktivitáshoz -, hogy ez a hormon kompenzálja a vércukorszint csökkenését. Sőt az adrenalin kibocsájtása nagyobb arányú ilyenkor a gyermekeknél, mint a felnőtteknél. Mire a glükóz szintje elréi a normális szintet, addigra a vércukorszint túl alacsonnyá válhat, ami remegést, izzadást, megváltoott gondolkodást és viselkedési zavarokat okozhat a gyermekeknél, áll Alan Green professzor egy jelentésében. A gyermeknek éppen ezért érdemes elkerülnie a cukrozott italokat, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak finomított cukrokat, mint például az üdítők és a gyümölcslé. Ehelyett igyon vizet, tejet és frissen facsart gyümölcsleveket.

Hogyan működik a stevia édesítőszerként?

A steviát kiválóan lehet használni édesítésre, azonban van néhány dolog, amire oda kell figyelnünk és tisztában kell lennünk.

A stevia íze közel azonos a hagyományos cukoréhoz, de közben mégsem teljesen ugyanaz. Éppen ezért nagyon fontos, hogy a szervezetünket fokozatosan szoktassuk hozzá a stevia ízéhez, mivel kezdetben meglehetősen újnak érezhetjük az ízvilágát. Egy enyhe, medvecukorra emlékeztető utóíze van, amit könnyen meg lehet szokni.

A stevia nagy hátránya, hogy nem képes karamellizálódni, ezért bizonyos ételeket nem tudunk vele elkészíteni. Például az egyes sütemények vagy a vadas mártás nem készíthető el steviából.

A steviához könnyű hozzászokni, ha figyelembe vesszük egészségügyi előnyeit. Érdemes a cukrot lecserélni steviára, mivel így megelőzhetünk olyan egészségügyi problémákat, mint a magas vércukorszint, a megemelkedett koleszterinszint, a magas vérnyomást vagy az elhízást, amiknek fő kiváltó oka minden esetben a túlzott cukorfogyasztás.

A tiszta stevia kivonat közel 300-szor édesebb, mint a hagyományos cukor, így csak nagyon kis mennyiségre van belőle szükség. Éppen ezért a tea vagy kávé édesítésénél igen nehéz meghatározni, hogy mekkora az átváltási arány, de a kísérletezgetéssel könnyedén meg lehet határozni a megfelelő arányokat.

A stevia a legkedveltebb édesítőszer az élelmiszeriparban is. Mivel ma már fontos szempont az üdítők és már termékek esetében is, hogy minél kisebb legyen a kalóriatartalmuk, ezért számos cég kezdte el lecserélni a cukrot az italaikban. (pl. Nestea, Coca-cola, stb.)