2014. április 23., szerda

Főzés a steviával

Mikor főzünk vagy sütünk, akkor igyekszünk odafigyelni arra, hogy egészségesebbek legyünk. A cukorbetegség esetében ez különösen fontos például. A steviának a főzésben is számtalan előnye van: ez egy természetes édeítőszer, ami nem tartalmaz kalóriát és szénhidrátot, így a cukorbetegeknek, de az egészséges emberek számára is igen sok előnyt hordoz magában. A stevia lehetővé teszi, hogy édes életet éljünk, hogy élvezzük a finom péksüteményeket és édességeket, de anélkül, hogy bűntudatot kellene éreznünk a cukor fogyasztásából fakadóan.

A stevia a legtöbb receptben felhasználható a cukor helyettesítésére. Érdemes tudni persze, hogy a stevia természeténél fogva kicsit édesebb, mint a cukor, ezért érdemes kisebb mennyiségben használni egy sütemény esetében. A steviát már számos formában megszerezhetjük, például folyékony kivonatként és kristályos cukorként is dolgozhatunk vele. Ha újonnan kezdjük el használni és még nincs gyakorlatunk benne, akkor legjobb, ha először a kristályos steviát vesszük elő, ami még nem olyan édes, mint a folyékony kivonat.

A sütés megkezdése előtt érdemes keresni egy olyan táblázatot is, ami segít a mértékek átalakításában, hogy nehogy túlédesítsük a receptünket.

Azt is érdemes tudni, hogy a stevia molekuláris szerkezete eltér a cukorétól, aminek következtében bizonyos receptekbe nem alkalmas. Például a stevia nem lép kölcsöhatásba az élesztővel, így a kelt tésztákba csak kevéssé alkalmas.

2014. április 9., szerda

A stevia rokonai

Most röviden szót ejtünk a stevia “rokonairól”, azokról az édesítőszerekről, amik szintén nemrégiben tűntek fel és szintén számos előnnyel rendelkezhetnek.


Eritritol

Az eritritol egy népszerű kristályos tömegnövelő szer, amit az élesztő és a kukorica cukra kombinálásával állítanak elő. Tehát a kukorica cukortartalmát erjesztik, így nyerik ki az eritritolt. Az eritritol hasonlít a következő cukoralkoholokhoz: glicerin, eritrit, arabit, xilit, mannit, szorbit, izomalt, laktit és maltit. Más cukoralkoholoktól eltérően, az eritritolt sokkal nehezebben tudják megemészteni az orális és bélbaktériumok. A vékonybélbe kerülve ez az édesítőszer felszívódik a véráramba és emésztetlenül ürl a vizelettel. Tehát lényegében nem igazán befolyásolja a vércukorszintet, azonban emiatt túlfogyasztása hashajtó hatással ruházza fel.


Glükóz, dextróz és a D-mannit

Ezek a cukrok meglehetősen károsak az egészségre, mivel hat szénatomot taertalmaznak, amiket a szájban és a bélben található baktériumok könnyen fel tudnak bomlasztani, ami a különféle fertőzésekhez vezethet el.


Maltodextrin

A maltodextrin egy glükóz polimer, amit kereskedelmileg a keményítőből állítanak elő. A kukoricakeményítőt és az enzimeket egyesítik és részleges hidrolízis során alakítják ki a maltrodextrint. Ez az anyag könnyen emészthető, viszont mégsem olyan káros, mint a glükóz, hiszen annál valamivel nehezebben emészti meg a szervezet. Viszont növeli a vércukorszintet.


A következő felsorolásból is megállapítható, hogy a legjobban akkor járunk, ha steviát fogyasztunk, a többi édesítőszert pedig elkerüljük.