2015. december 13., vasárnap

Hogyan használjuk a sztivia leveleit édesítésre?

A sztivia egy teljesen természetes alternatívája a finomított cukorna, viszont íze sokkal édesebb és intenzívebb, mint a szacharózé. Mivel nem tartalmaz kalóriát és glikémiás indexe is nulla, éppen ezért a cukorbetegek és a fogyókúrázók számára is kiváló. 2008-tól már Amerikában is felhasználhatják az élelmiszergyártók termékeikben, de a 70-es évektől ez már Japánban megtörtént. A sztivia teljesen hőálló, így kiválóan alkalmas sütésre és főzésre is. Annak ellenére azonban, hogy a sztivia nagyon édes, sokszor nem úgy viselkedik, mint a cukor. A porrá zúzott levelek kicsit megszínezik az adott ételt és nem fognak feloldódni, továbbá a sztivia nem képes karamellizálódni sem. Jeffrey Goettemoeller éppen ezért azt javasolja, hogy étkezési célokra legjobb, ha por formájában szerezzük be a sztiviát. Ezt a fehér por a stevia növény glikozidjait tartalmazza.


Por készítése házilag

1. Törjük össze a szárított leveleket, amíg por állagú nem lesz. Ez történhet kézzel, kávédarálóval vagy gyógynövény mixerrel. A port bármilyen receptben használhatjuk, ahova zöld színű stevia porra van szükség. Tároljuk egy tiszta üvegedényben. Goettemoeller szerint ez a készítmény a legjobban za italokhoz, az ananászhoz, a kiwihez és néhány pitéhez passzol.

2. Használjunk 2-3 evőkanál őrölt stevia levelet egy csésze hagyományos cukor helyett. Persze ez csak egy általános szabály, érdemes kikísérletezni, hogy számunkra mi a megfelelő átváltási arány.

3. Készítsünk stevia kivonatot úgy, hogy a szárított stevia leveleket egy csésze forrásban levő vízzel leöntjük és 24 órán át állni hagyjuk.

A finomított cukor negatív hatásai a gyerekeknél

A finomított vagy feldolgozott cukor nagyon sok kész- és gyorsételben jelen van, mint például a kekszekben, cukorkákban, a tartós kenyerekben, a tésztákban, stb. és ez igen negatív hatással van a gyerekekre is. Amikor a gyermek rendszeresen fogyaszt finomított cukrot, akkor fokozottan ki vannak téve olyan veszélyeknek, mint például a fogszuvasodás, az elhízás és a különféle viselkedési problémák.


Viselkedési problémák

A finomított cukor bevitele jelentősen befolyásolja a gyermek viselkedését és az aktivitási szintjét. Amikor a gyermek finomított cukrot fogyaszt, akkor a vércukorszintje hrtelen megemelkedik. Miután a glükóz szintje csökkenni kezd a vérben, akkor nagy mennyiségű adrenalin szabadul fel - amely hozzájárulhat a gyermekeknél a hiperaktivitáshoz -, hogy ez a hormon kompenzálja a vércukorszint csökkenését. Sőt az adrenalin kibocsájtása nagyobb arányú ilyenkor a gyermekeknél, mint a felnőtteknél. Mire a glükóz szintje elréi a normális szintet, addigra a vércukorszint túl alacsonnyá válhat, ami remegést, izzadást, megváltoott gondolkodást és viselkedési zavarokat okozhat a gyermekeknél, áll Alan Green professzor egy jelentésében. A gyermeknek éppen ezért érdemes elkerülnie a cukrozott italokat, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak finomított cukrokat, mint például az üdítők és a gyümölcslé. Ehelyett igyon vizet, tejet és frissen facsart gyümölcsleveket.


Hogyan működik a stevia édesítőszerként?

A steviát kiválóan lehet használni édesítésre, azonban van néhány dolog, amire oda kell figyelnünk és tisztában kell lennünk.

A stevia íze közel azonos a hagyományos cukoréhoz, de közben mégsem teljesen ugyanaz. Éppen ezért nagyon fontos, hogy a szervezetünket fokozatosan szoktassuk hozzá a stevia ízéhez, mivel kezdetben meglehetősen újnak érezhetjük az ízvilágát. Egy enyhe, medvecukorra emlékeztető utóíze van, amit könnyen meg lehet szokni.

A stevia nagy hátránya, hogy nem képes karamellizálódni, ezért bizonyos ételeket nem tudunk vele elkészíteni. Például az egyes sütemények vagy a vadas mártás nem készíthető el steviából.

A steviához könnyű hozzászokni, ha figyelembe vesszük egészségügyi előnyeit. Érdemes a cukrot lecserélni steviára, mivel így megelőzhetünk olyan egészségügyi problémákat, mint a magas vércukorszint, a megemelkedett koleszterinszint, a magas vérnyomást vagy az elhízást, amiknek fő kiváltó oka minden esetben a túlzott cukorfogyasztás.

A tiszta stevia kivonat közel 300-szor édesebb, mint a hagyományos cukor, így csak nagyon kis mennyiségre van belőle szükség. Éppen ezért a tea vagy kávé édesítésénél igen nehéz meghatározni, hogy mekkora az átváltási arány, de a kísérletezgetéssel könnyedén meg lehet határozni a megfelelő arányokat.

A stevia a legkedveltebb édesítőszer az élelmiszeriparban is. Mivel ma már fontos szempont az üdítők és már termékek esetében is, hogy minél kisebb legyen a kalóriatartalmuk, ezért számos cég kezdte el lecserélni a cukrot az italaikban. (pl. Nestea, Coca-cola, stb.)


2015. október 15., csütörtök

A sztivia folyékony változata

A folyékony sztiviát a stevia rebaudiana növényből állítják elő. A stevia egy természetes, nullkalóriás növény, amivel kiválóan lehet helyettesíteni az asztali cukrot. Sokan a steviát nemcsak azért használják, mert nem tartalmaz kalóriát, hanem ezért is, mert ez teljesen természetes, növényi termék, amit nem szintetikusan állítottak elő, mint jónéhány mesterséges édesítőszert.


Története és eredete

A steviának mintegy 150 különböző faja van, van közöttük olyan, ami édesebb és olyan is, ami kevésbé az. A gyógynövény Dr. Esteve botanikusról kapta a nevét, aki először készített leírást a növényről, a kivonat pedig Dr. Rebaudi nevét viseli, a vegyészét, aki a növényből elsőként vonta ki a stevioside-ot, a vegyületet, ami a növény édes ízét adja. A stevia Dél-Amerikában őshonos és már a 16. századtól kezdve használják édesítőszerként. A folyékony sztivia a növény kivonatának egyik formája, amit a lehető legkényelmesebben adagolhatunk a folyékony élelmiszerekhez.


Édesebb édesítőszer

A folyékony sztiviát a stevioside-ból állítják elő, ez a vegyület pedig jóval édesebb, mint a szacharóz, az asztali cukor. Egy teáskanálnyi szteviozid por formájában körülbelül 300-szor édesebb, mint a szacharóz, így sokkal kisebb mennyiséget kell belőle felhasználni. A folyékony sztivita nem tiszta szteviozid, így kevésbé édes, mint a por, viszont egy teáskanályni mennyiségű asztali cukrot 2-4 csepp folyékony sztiviával lehet helyettesíteni.

2015. október 5., hétfő

Hogyan csökkentsem a vércukorszintet a terhesség alatt?

A magas vércukorszint megjelenését a terhesség alatt terhességi cukorbetegségnek nevezik. Ez a feltétel áltlaában az amerikai nők 3-5%-át érinti és szorosan kapcsolódik azokhoz a hormonális változásokhoz, amelyek a terhesség alatt indulnak be a szervezetbe, állítja a Cleveland Clinic. A terhesség előtti túlsúly, a családban előforduló cukorbetegség, a korábbi óriási vagy halva született csecsemők, illetve a 25 évnél idősebb kor mind kockázati tényezők a terhességi cukorbetegségre. A vércukorszint azonban általában visszaáll a normálisra a szülés után, a terhességi cukorbetegség megfelelő kezelése segítségével pedig megelőzhetőek a szövődmények mind az anya, mind a baba esetében.


-Használjunk inzulint, ha az orvos arra utasít minket. Az orvosunk tájékoztatni fog minket arról, hogy hogyan és mikor kell inzulint adagolnunk annak érdekében, hogy az egészségünk és a baba fejlődése biztonságban legyen.


-Legyünk tisztában az ideális vércukorszinttel. A legtöbb nőnek, aki terhességi cukorbetegségben szenved, általában igen alacsony a vércukorszintje ébredéskor, majd evés után hirtelen felugrik, két órával étkezés után pedig újra a mélyben van, állítja a Cleveland Clinic.


-Használjunk természetes cukrokat, például steviát vagy nyírfacukrot, mert ezek nem emelik meg túlságosan a vércukorszintet.

2015. szeptember 1., kedd

Hogyan helyettesítsük a tortákban a cukrot steviával?

A tortákat sok diétából szabotálták, mivel ezek sajnos igen gazdagok keményítőben, zsírban és cukrokban. De a túlságosan édesszájú emberek számára is van megoldás. A stevia egy olyan édesítőszer, amivel hatékonyan ki lehet iktatni a receptekből a cukrot és helyettesíteni azt ezzel a kalóriamentes édesítőszerrel. Az American Dietetic Association is támogatja a stevia használatát, mivel több kutatás igazolta, hogy a hagyományos asztali cukor egy biztonságos alternatívájáról van szó, ami nem emeli meg a vércukorszintet sem. A MayoClinic rámutat arra, hogy a stevia csak ritkán és csak enyhe mellékhatásokat produkál, így áltéaűban nem okoz problémákat. Mivel a stevia nagyon koncentrált, így elegendő csak kis mennyiségben használni.


1. lépés

Minden csésze cukrot, amit a recept igényel, cseréljük le egy teásknaál stevia kivonatra vagy fél teáskanál stevia porral. Persze nagyon fontos, hogy saját magunk kísérletezzük ki a pontos mennyiséget, ami szájunk ízéhez passzol, ez az átváltás csupán útmutatóként szolgáljon.


2. lépés

Az ömlesztett cukrot helyettesíthetjük steviával, de tudnunk kell, hogy ilyenkor megváltozik a nedves és száraz összetevők aránya. Ennek visszaállítása nagyon fontos, így pótolni kell a száraz összetevőket, amit megtehetünk reszelt sárgarépával, tojásfehérjével, joghurttal, gyümölcsszósszal, pudinggal. Válasszuk ki a számunkra legmegfelelőbb anyagot és ezzel pótoljuk a különbséget.

2015. augusztus 14., péntek

A természetes és a finomított cukrok közötti különbség

Az amerikaiak átlagosan 30 kilogramm finomított, fehér cukrot fogyasztanak évente a Discover Magazine 2009 októberi száma szerint. Az utóbbi években ennek megfelelően megindult az érdeklődés a szerves, természetes cukrok iránt, mivel egyre többen látják a finomított cukrok és a feldolgozott élelmiszerek lehetséges egészségügyi veszélyeit. Noha komoly különbségek vannak a szerves és a fehér cukrok között, mégis érdemes betartani, hogy mindkettő fogyasztását korlátozzunk, mivel ez szükséges az egészséges táplálkozáshoz.


Fehér cukor

A fehér cukrot egy többlépcsős folyamat segítségével többféle vegyi anyaggal finomítják, ideértve a kén-dioxidot, a foszforsavat és a kalcium-hidroxidot. Ezen a finomítási folyamaton keresztül eltávolítják a cukorban található esetleges szennyeződéseket és a természetes melaszt, amely a cukornak egy barnás árnyalatot adna. A finomított eljárási folyamat végén tiszta szacharózt kapunk, így csa az édesség marad meg, minden más mellékíz is eltávolításra kerül. A porcukor is hasonló folyamatokon megy keresztül, amely során a végén nagyon fehér és kissé finomabb szerkezetű lesz, mint a hagyományos fehér asztali cukor. A kifinomult organikus cukor is alapvetően olyan ízzel bír, mint a finomított feér cukor. A szerves nyers vagy természetes cukornak azonban van egy jellegzetes íze, amit a melasz okoz és néha még egy kis illata is van.

2015. augusztus 6., csütörtök

Hogyan szüntessük meg a cukor utáni sóvárgást?

A finomított szénhidrát és a cukor is nagyon addiktív alapanyagok. Egy kutatás, amely a Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care-ben jelent meg, megállapította, hogy a laboratóriumi patkányok, illetve az emberek is nagyobb élvezetet találnak a cukorfogyasztásban, mint a kokainéban. A szénhidrát- és cukorfüggőség megtörésére különféle stratégiák léteznek, amelyek a cukor iránti sóvárság fizikai és pszichológiai aspektusait is szemügyre veszik.


Nézzük meg alaposan a glikémiás indexet

A glikémiás index aszerint rangsolrolja az élelmiszereket, hogy azok milyen gyorsan képesek megemelni a vércukorszintünket. Egyes élelmiszerek, például a fehér kenyér, gyorsan felhúzzák a vércukorszintet, ami azután hirtelen leesik és így megjelenik a szénhidrát utáni sóvárgás, mivel a szervezet újra szeretné kiegyenlíteni a vércukorszintet. A burgonya és a görögdinnye kivételével a legtöbb friss gyümölcs és zöldség alacsony glikémiás indexű termék, köszönhetően magas rosttartalmuknak. A magas fehérjetartalmú ételek, mint például a hús, a hal, a baromfi és a sajt szintén alacsony glikémiás indexűek, így jó választásnak bizonyulnak a cukorfüggőség leküzdésében is.


Mozgás

A mozgás és a testedzés felszabadítja a szerotonin hormontermelését, ami az agyunkban a jó hangulat kiváltásáért és fenntartásáért felelős. Ez a hormon fontos szerepet játszik a stressz feloldásában is. Ha pedig elegendő szintben van jelen ez a hormon a szervezetünkben, akkor nincsen szükségünk a cukorra, nem akarjuk jutalmazni magunkat, állítja a 2007-ben a Physiology and Behavior folyóiratban megjelent kutatás.

2015. július 7., kedd

Stevia a farmokon

A stevia egy igényes, évelő növény, ami leginkább egy sok napsütéses, meleg hőmérsékletű környezetben növekszik, ha emellé még rengeteg eső is társul. A steviát természetes, hagyományos növénynemesítési módszerekkel termesztik, például kereszt-beporzással, illetve más, genetikailag nem módosított folyamatokkal. Amikor megfelelő helyen növekszik, akkor a stevia egy szívós és fenntartható növénytermesztés része lehet a kis, független gazdálkodó közösségekben.


Fenntarthatóság

A steviának nemcsak egészségügyi, hanem környezetvédelmi előnyei is vannak, ami szintén tömény édességéből fakadóan van jelen. Mint kivonat kevesebbre van szükség belőle az édesítéshez, mint a hagyományos cukorból, illetve kisebb hatással is van a környezetre ebből kifolyólag.

A steviának kisebb területű földre, kevesebb vízre és energiára van szüksége ahhoz, hogy azonos mennyiségű édességet nyerhessünk ki belőle, mint a mainstream édesítőszerek esetében. Jellemzően ötödannyi földre és jóval kevesebb vízre van szükség a stevia termesztéséhez. Egy 2013-as vizsgálatban kimutatták, hogy a stevia ökológiai lábnyoma 79%-kal alacsonyabb, mint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupé, 55 százalékkal alacsonyabb, mint a répacukoré, és 29 százalékkal alacsonyabb, mint a nádcukorra alapuló gyártási standardoké. Ugyanebben a vizsgálatban kiderült az is, hogy a stevia vízlábnyoma 96%-kal kisebb, mint a nádcukoré, 94 százalékkal alacsonyabb, mint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupé, 92 százalékkal alacsonyabb, mint a répacukoré.

Tökös pite steviával

Elkészítési idő: 30 perc Hozam: 8 adag Sütési idő: 40 perc



Ez a hagyományos kedvenc desszert most stevia édesítőszerrel készül e, így 80%-kal kevesebb cukrot, illetve 30%-kal kevesebb kalóriát fog tartlmazni, mint egy hagyományos pite, ennek köszönhetően ez a változat sokkal egészségesebb lesz, de nem kevésbé finom.


Hozzávalók

8 csésze sütőtök (konzerv is megfelel)

3 csésze tejpor, zsírmentes vagy kókusztejpor

3 tojás

1 teáskanál tiszta vanília kivonat

1,5 teáskanál sütőtök pite fűszer vagy mézeskalács fűszerkeverék

1/4 teáskanál Himalája só

4 teáskanál stevia por


Utasítások:

Keverjük össze a sütőtököt, a kókusztejport, a tojást, amíg egy homogén masszát kapunk.

Adjuk hozzá a sót, a steviát, a fűszereket és a vanília kivonatot.

Ha szükséges adjunk hozzá egy kevés vizet. A fontos, hogy egynemű krém keletkezzen.

Öntsük a keveréket egy előkészített olajozott serpenyőbe, majd süssük az egészet 200 fokon 35-40 percig, amíg a késpróbát már kiállja.

Hűtsük ki a sütőben, majd a tetejét beirdalva tálaljuk.


Tudományos kutatások támasztják alá, hogy a sütőtök kalcium, cink, mangán, réz, vas, foszfor, C-vitamin, karotin, biotin, niacin, pantoténsav, A, B1, B2, B6 vitaminok és folsav tartalmának köszönhetően egészségmegőrző, gyógyító hatással bír. A sütőtök alkalmas gyulladásos betegségek kezelésére, különösen nagy hatékonyságot mutat megfázásos, meghűléses megbetegedések esetében, de alkalmazható tüdőgyulladás és egyéb tüdőkárosodások kezelésére is. A sütőtök enyhíti az allergikus köhögést, tüsszögést, csökkenti az asztma rohamokat.

2015. május 12., kedd

A stevia veszélyei?

Már több száz tanulmány igazolta, hogy a stevia levél és annak kivonatai maximálisan biztonságosak. Ennek ellenére több szervezet még sincs meggyőződve teljesen biztonságosságáról.


Fogamzásgátló problémákt?

1968-ban Joseph Kuc professzor, a Purdue Egyetem Biokémiai Tanszékánek kutatója vizsgálatokat végzett patkányokon, ezalatt pedig kiderült, hogy a steviának nincs semmilyen fogamzásgátló hatása. Ennek ellenére a dél-amerikai törzsek női tagjai sokszor használták ezt a gyógynövényt fogamzásgátló célra, azonban ezen eredményességét kétségek övezik.


Az FDA gyakran idéz egy 32 évvel ezelőtt készült tanulmányt, ami arra a következtetésre jutott, hogy a stevia negatívan befolyásolja a a termékenységet. Azonban már több tanulmány is igazolta, hogy e vizsgálat meglehetősen felkészületlen volt, illetve, hogy nem megfelelő adatokkal dolgozott, éppen ezért jobb, ha az újabb és pontosabb kutatási eredményeket nézzük.


Egy friss kutatás hörcsögökön vizsgálta meg ezeket a tényezőket és a kutatás végére kiderült, hogy a stevioside sem nem befolyásolja az állatok fejlődését, azok növekedését, illetve testsúlyát, sem nem változtatja meg a párzási teljesítményt sem.


A stevia igen kiváló a cukorbetegek és fogyókúrázók számára, hiszen teljesen kalóriamentes és emésztetlenül halad át az emberi szervezeten. Ez az anyag teljesen természetes, emellett igen gazdaságos, hiszen intenzív édes ízének köszönhetően csak kis mennyiséget kell belőle használni. Bátran süthetünk és főzhetünk vele, mert jól bírja a magas hőmérsékletet.

2015. május 4., hétfő

A stevia biztonságosságára vonatkozó adatok

A következőkben végivesszük azokat a csoportokat, akik esetében végeztek tudományos vizsgálatokat a stevia biztonságosságát vizsgálandó.


Felnőttek:

Biztonságos esetükben a stevia? Igen.

-Több, mint 200 tanulmányt végeztek, amelyek egytől-egyig igazolták, hogy a felnőttek esetében a magas tisztaságú stevia kivonat rendszeres használata teljesen biztonságos kortól és nemtől függetlenül.


Gyerekek:

Biztonságos esetükben a stevia? Igen.

-A legnagyobb nemzetközi egészségügyi és élelmiszeripari szervezetek, mint például az FDA, FSANZ, JEFCA és az EFSA is kimondja, hogy a magas tistaságú stevia kivonatok a populáció legnagyobb része számára biztonságos, ideértve a gyermekeket is (amennyiben betartják az előírt dózisokat).


A terhes nők, a szoptató anyák

Biztonságos esetükben a stevia? Igen.

-A legnagyobb nemzetközi egészségügyi és élelmiszeripari szervezetek, mint például az FDA, FSANZ, JEFCA és az EFSA is kimondja, hogy a magas tistaságú stevia kivonatok a populáció legnagyobb része számára biztonságos, ideértve a terhes nőket és a szotató anyákat is (amennyiben betartják az előírt dózisokat).


A cukorbetegek és a pre-diabéteszben szenvedő egyének

Biztonságos esetükben a stevia? Igen.

-A stevia nincsen hatással a vércukorsintre és az inzulinszintre. Mivel a szervezet nem szénhidrátként ismeri fel, ennek köszönhetően a cukorbetegek anélkül élvezhetik az édes ízeket a steviával, hogy aggódniuk kellene az állapotuk miatt. Az EFSA is elismerte, hogy a stevia biztonságos a cukorbetegek esetében.


A rákos betegek

Biztonságos esetükben a stevia? Igen.

-A stevia nem rákkeltő és nincs hatással a tumorok növekedésére, illetve terjeszkedésére.


A súlykontroll alatt álló emberek és a fogyókúrázó emberek

Biztonságos esetükben a stevia? Igen.

-A nagy tisztaságú stevia kivonatban nincsen kalória, ráadásulsemmilyen módon nem járul hozzá a testsúlygyarapodáshoz és a BMi index növekedéséhez.


Ételallergiától szenvedők

Biztonságos esetükben a stevia? Igen.

-Semmilyen allergiás reakció nem ismert a stevia esetében, ezért az allergiások is fogyaszthatják a magas tisztaságú stevia kivonatot.

2015. április 4., szombat

Ijesztő igazságok a cukorral kapcsolatban

Amikor vendégek érkeznek hozzánk, süteményekkel készülünk, amiből a kisgyermekünk is nyilvánvalóan falatozik. Esetenként azonba nelőfordul, hogy ezután a kisgyerekek egy része perceken belül befordul a kerengő dervisekhez és hiperaktívvá válik. Az egyik percben hajigálja a játékokat, a másikban hatalmas hisztibe csap, majd berohan a szobájába. A legtöbb szülőnek bizonyára ismerős ezt a viselkedés, ami csak akkor csillapodik, amikor a kicsi elfárad. A szülőknek ez az állapot sokszor ijesztő és kellemetlen lehet, pedig csak egyetlen hibás van a dologban, mégpedig a cukor.


Egy nemrégiben készült tanulmány úgy találta, hogy azok a gyerekek, akik j elentős mennyiségű egészségtelen ételt esznek, sokkal nagyobb eséllyel lesznek asztmásak, mint azok, akiknek a cukorfogyasztása mérsékelt. Noha a kutatók nem kapcsolják össe a cukrot és az asztma megjelenését közvetlenül, mégis úgy gondolják, hogy a tápanyaghiányos élelmiszerek, illetve a cukor közvetetten negatívan befolyásolja az egészséget. Az ilyen jellegű táplálkozás során ugyanis kimerülnek a szervezet raktárai, amelynek hatására az egyén hajlamosabb lesz bizonyos betegségek elkapására.


Sajnos az FDA sem állít fel túlságosan szigorú címkézési szabályokat, például nem feltétlenül kell megjelölni, hogy melyik összetevő számít hozzáadott cukornak. A teljes cukorfogyasztás leírásából azonban nagyon jó képet lehet kapni az étkezési szokásainkból. Egy csésze eper például hatodannyi cukrot tartalmaz, mint a kóla.

2015. március 29., vasárnap

A stevia tényleg egészséges és biztonságos?

A steviát évtizedek óta fogyasztják Japánban, hogy segítsen a cukorbetegség kezelésében. A stevia fogyasztói és barátai úgy látják, hogy ez a növény tökéletes alternatívája a cukornak. Az egészséges élet hívei pedig kihangsúlyozzák, hogy a steviát úgy lehet fogyasztani, hogy közben nem kell aggódni a felesleges kalóriabeviteltől, illetve a mesterséges édesítőszerek mellékhatásaitól. A stevia tehát a természetes cukorpótlók egyik legjobb fajtája.


Az inzulin felszabadulása és a stevia

A Metabolism folyóiratban megjelent kutatás megállapította, hogy az állatkísérletek során a stevia vegyületei közvetlenül hatottak a hasnyálmirigy béta-sejtjeire, amelyek feladata a normális inzulintermelés fenntartása.

A csoport azt is felfedezte, hogy a stevia befolyásolja a plazma membrán K+ adenozin-trifoszfát aktivitástát, ami azt jelenti, hogy a stevia kivonat segít az inzulin hatásaival szembeni túlérzékenység leküzdésében. A celluláris érzékenység csökkenésével a diabéteszes betegek állapota is javul, mivel a sejtek hatékonyabban képesek felhasználni a glükózt, illetve befogadni azt. E vizsgálat tehát két szempontból is előnyösnek ítélte meg a steviát: egyrészt az inzulin felszabadulása javul, másrészt a sejtek hatékonyabban reagálnak az inzulinra. Mindkét hatás hasznos lehet a cukorbetegségben szenvedők számára. Egy másik kísérlet szintén hasonló eredményeket hozott. A stevia rebaudiozid kivonatának hatását vizsgáltál a egerekben és úgy találták, hogy a stevia képes stimulálni az inzulin felszabadulását, amíg az extracelluláris kalcium is jelen volt.

2015. január 28., szerda

Hogyan süthetek a steviával? 1.

Sokan nem tudják, hogy miként kell sütni a steviával és emiatt sokan nem is merik ezt az édesítőszert használni a süteményekben, desszertekben. Az új felhsználók némelyikének keserű lehet a stevia utóíze, illetve vannak olyanok is, akik nem biztosak abban, hogy mennyit kell belőle használni. A steviával való sütést általában ott rontják az emberek, hogy túl sokat használnak belőle, mert megfeledkeznek arról, hogy ez az édesítőszer sokkal édesebb, mint a cukor. De akkor hogyan is érdemes vele sütni? A következőkben néhány tanáccsal látjuk el azokat, akik még stevia-szűznek mondhatóak a sütés terén.


-Fontos mindig, hogy a steviát a megfelelő élelmiszerekben megfelelő mennyiségben használjuk. Ugyanis annak következményei vannak, ha steviával sütünk, ha pedig azt nem a megfelelő mennyiségben tesszük, akkor bizony komolyan számolni kell azzal, hogy esetleg nem sikerül az adott sütemény. Ha csökkentjük a cukor mennyiségét egy receptben vagy azt steviávl helyettesítjük, akkor a végeredmény volumene is megváltozik, mások lesznek az arányai, ugyanis 10 dkg cukrot mindössze 1 teáskanál steviával helyettesíthetjük, 1 teáskanál kristálycukor pedig 2-3 csepp folyékony steviának felel meg. Ennek megfelelően szükség lesz még valamilyen töltőanyagra, hogy a nedves-száraz összetevők arányai ne módosuljanak.


Nedvesség

Figyeljünk arra, hogy a cukrokat a receptekben általában a nedves összetevőkhöz soroljék, így ilyen esetben ha a steviával dolgozunk, akkor szükség lehet arra, hogy hiányzó nedvességet pótoljuk. Minden csésze cukor, amit kihagyunk a receptből (mert ugye steviából sokkal kevesebb kell, mint cukorból) helyett használjunk olyan ömlesztett alapanyagokat, mint az almapép vagy a banán. Lehet, hogy ezekből többre vagy kevesebbre lesz szükség, de ezt is ki lehet kísérletezni.

2015. január 8., csütörtök

A stevia rendkívüli egészségügyi előnyei 1

A steviát nem véletlenül nevezik az édesítőszerek jövőjének, hiszen mióta az FDA 2008-ban jóváhagyta a használatát, egyre több helyen jelenik meg. A stevia kiváló alternatívája a mesterséges édesítőszereknek és a magas kalóriatartalmú cukornádnak is. A stevia egy olyan növény, amely hihetetlen egészségügyi hatásokkal rendelkezik, sőt sokkal édesebb is, mint a cukor. A stevia leveleiben ráadásul olyan értékes összetevők is megtalálhatóak, mint a rost, a szénhidrátok, a fehérjék, a vas, a kalcium, a kálium, a rutin, a cink és más létfontosságú tápanyagok. A stevia levelek tehát nagyon táplálóak, így hatékonyan fel lehet őket használni, mint természetes étrendkiegészítők, amelyek számos egészségügyi előnyt kínálnak.


A stevia édesítőszer előnyei


Édesebb, mint a cukor: Ahogy korábban már említettük, a friss stevia levelek önmagukban is legalább 30-szor édesebbek, mint a mesterséges édesítőserek vagy a cukor, viszont feldolgozott származékai, kivonatai akár 400-szor is édesebbek lehetnek.


A test nem bontja le teljesen: A stevia növény glikozidokból áll össe, amelyet a szervezet nem képes lebontani, ezért a stevia felszívódás nélkül halad át az emésztőrendszeren, ezért abszolút kalóriamentes.


Nincs káros hatása a glükózszintre: A stevia édesítőszer koncentrált formában is tápláló, nem fejt ki semmilyen káros hatást a szervezetre, illetve egyáltalán nem befolyásolja a servezet glükóz szintjét, így ideális a cukorbetegek és a hipoglikémiában szenvedőknek is.