Stevia a hajápolásban

A stevia növény igen gazdag tápanyagokban, amik nagyon hasznosak lehetnek hajunk ápolásában is. Éppen ezért a steviát nagyon jól be lehet illeszteni a mindennapi hajápolási rutinba is. Ha a hajsamponunkba steviát teszünk, akkor a környezeti hatások okozta hajkárosodásokat nagyszerűen ki lehet kerülni. A legjobb, ha a samponunkba tiszta stevia kivonatot teszünk, hiszen ebből néhány ml is elegendő ahhoz, hogy a hajunkat rendszeresen és alaposan ápolhassuk a steviával. Már néhány használat után észre vehetjük a javulást: a hajunk textúrája simább és puhább lesz, a haj szerkezete megerősödik, a frizuránk fényesebbé, ragyogóbbá válik. A fejbőr egészséges is hejreáll, a korpa eltűnik.

A steviát már hajápolási termékekbe is felhasználhatjuk: hozzáadhatjuk a balzsamunkhoz is, de készíthetünk belőle pakolást is. Az antimikrobiális stevia kivonat tökéletes összetevő lehet, ami segít csökkenteni, megszüntetni és megakadályozni a fejbőr allergiás megbetrgedéseit is. Mivel antibakteriális szerről van szó, különösen hatékony a dermatitis, a seborrhaea, az ekcéma vagy a korpásodás kezelésében. 

A stevia csillogóvá teszi a hajat. Előnyös azok számára, akiknek fejbőrük túlságosan száraz, emiatt hajuk elvékonyodó, száraz és töredezett. Észrevehető, hogy a stevia rendszeres hsználatával a hajkorona megfiatalodik.

Ha éveken át használjuk a steviát a hajápolásban, akkor késleltethetjük az őszülést is, tehát a stevia segít megőrizni a haj színét is.

A stevia és az egészség 1.

A következőkben néhány állítást fogalmazunk meg a stevia egészségre való hatásával kapcsolatban.

A stevia igen gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban

A nyers stevia növény mintegy 100 fitokemikáliát tartalmaz, valamint nagyon sokféle illóolaj is található benne. Nyomokban rutint és B-szitoszterint is találunk belőle. Persze azzal fontos tisztában lenni, hogy az elfogyasztott mennyiséget tekintve ezek a ntritív előnyök elhanyagolhatóak lesznek, mivel csak igen kis mennyiség szükséges a steviából. A stevia kivonatok ráadásul sokkal tisztábban, így azok sokkal kevesebb fitotápanyagot és illóolajat tartalmaznak. 

A stevia nem okoz fogszuvasodást

A stevia antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik és a flouridhoz hasonlóan gátolja a plakk növekedését a szájüregben, éppen ezért képes megakadályozni az üregek képződését és a fogszuvasodást. A stevia tehát nem tesz kárt a fogakban: több kutatás is arra a következtetésre jutott, hogy ez az anyag igazán jó hatással van a szájüreg egészségének fenntartásában. 

A stevia nem emeli meg a vércukorszintet

Sőt az egyes tanulmányok arra is rávilágítottak, hogy a cukorbetgeknél még a vércukorszint csökkentésében is részt vesz. Azonban ezeket az eredményeket még több kutatással alá kell támasztani.

A stevia széles körű táplálkozási előnyöket biztosít

A stevia glikémiás indexe nulla és nincs benne kalória sem, ezért kiválóan alkalmas a vércukorszint csökkentésére, a fogyás beindítására és a vérnyomás normalizálására.

A stevia hatékony a mesterséges édesítőszerekkel szemben is

Az aszpartámot és társait is érdemes lecserélni steviára, mivel ez az anyag teljesen természetes és semmilyen hosszú távú mellékhatással nem rendelkezik. Egészségügyi szempontokból tehát érdemes megfontolni a stevia használatát.

Stevia GYIK - a kivonatokról 1.

A stevia kivonatot bármilyen ételben és italban fel lehet hazsnálni? Vannak korlátozások a használatát illetően? Hogyan hatnak más édesítőszerekkel együtt?

A stevia kivonatokat sokféle ételben és italban fel lehet használni. Az egyéni használat és az alkalmazási módok nagymértékben függenek az egyéni szükségletektől. Más édesítőszerekkel együtt is jól használható, mivel egymás hatását képesek felerősíteni.


Milyen édes a stevia kivonat?

A stevia kivonatok 50-450-szer édesebbek lehetnek, mint a cukor az alkalmazástól és a kivonat koncentrációjától függően. Édességének megállapításához érdemes vízben feloldani egy kis mennyiséget, hogy érezzük intenzitását.


Hogyan lehet lecserélni a hagyományos cukrot steviára?

Mivel a stevia sokkal édesebb a cukornál, ezért csak nagyon kis mennyiségben kell hazsnálni, ha le akarjuk vele cserélni a cukrot. Nagyon fontos odafigyelni a takarékos használatra.


A stevia kivonattal helyettesíthetjük a cukrot az étrendben?

Először is ki kell jelenteni, hogy az élelmiszeripar túl nagy mennyiségű cukrot ad az ételeinkhez. Ez a hozzáadott cukor gyakorlatilag mentes mindenféle tápanyagtól, így csak üres kalóriákatb jelentenek az étrendben. Vagyis elsőként fel kellene ismerni, hogy hozzáadott cukorra nincs szükség az élelmiszerekben, mivel ha elegendő gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanánk, akkor biztosítanánk a szervezet számára szükséges szénhidrátokat. A stevia sokkal édesebb, mint a cukor, ráadásul annak egészségtelen tulajdonságait sem birtokolja. A steviával tehát jól lehet helyettesíteni a cukrot az étrendben.

A stevia formái

A steviát számos formában fel lehet használni: valakinek a friss, zöd levelek a jobbak, valaki pedig a kivonatokat szereti jobban. De milyen formában is áll a rendelkezésünkre a stevia?

1. Friss, zöld levelek

A stevia friss, zöld levelekként használva a legtermészetesebb és finomítatlan felhasználási mód. A leveleket elrágva nassolásra is kiválóak, utróíze nagyon csekély. Leforrázva ízletes tea készíthető belőle.


2. Szárított levelek

Ha intenzívebb édességre vagy ízre vágyunk, akkor érdemes megszárítani és összetörni a leveleket. Nagyon fontos, hogy ezt mindig fényes, száraz helyen tegyük. A leveleknek akkor is zöldnek kell maradniuk, ha megszárítottuk őket. A szárított leveleket belekeverhetjük gyógyteákba vagy önmagában is fel lehet használni. Hozzáadhatjuk bizonyos élelmiszerekhez, gabonákhoz, müzlikhez vagy mártásokhoz.


3. folyadék koncentrátum

A stevia folyékony koncentrátumát úgy készítik, hogy a leveleket hosszú időn át áztatják vízben, majd azt besűrítik. A koncentrátumból csak igen kis mennyiségre lesz szükségünk, mivel igen intenzív.


4. Stevia kivonatok

Ezt elsődleges formában mint egy iprai édesítőszer használjuk. A kivonat a stevia legtisztább fomrája, ami 300-szor édesebb a cukornál és amit épp emiatt nagyon megfontoltan kell használni. A fehér port úgy nyerik ki, hogy a glikozidokat kinyerik a levélből, majd azokat finomítják és tisztítják. A fehér kivonatok íze egészen eltérő, édességi fokuk nagymértékben függ a tisztaságuktól.

A stevia különös története

A guarani őslakos népekkel igen sok kapcsolatunk van, ha steviát fogyasztunk, hiszen ők voltak az első olyan emberek, akik italaikat és ételeiket a stevia leveleivel édesítették. Nem kevesebb, mint 1500 évvel ezelőtt ez a nép felfedezett egy őshonos növényt, aminek finom zöld levelei voltak és elfogyasztva ezek hihetetlenül édesnek bizonyultak. Amikor elrágcsáltak néhány levelet vagy az össze zúzott leveleket leforrázták, akkor úgy használták, mint mi a modern cukrot. Ez a számukra kedves növényt Kaa-hee-e-nek nevezték, ami csak annyit jelentett “édes gyógynövény”, hiszen nemcsak édesítésre, hanem gyógyászati célokra is előszeretettel alkalmazták.


A bennszülöttek a steviából készített főzetet a következő célokra hazsnálták fel

-a bőr lágyítása és hidratálása

-az emésztés segítése

-a hasnyálmirigy működésének fokozására

-a vércukorszint szinten tartására

-a ráncok kisimítására

-a foltok, fekélyek, sebek gyógyítására


Hamarosan ez a csodás növény a szomszédos Brazíliában és Argentínában is elszaporodott. Már bőségesen nőtt ezen a területen, amikor megérkeztek a spanyol telepesek és találkoztak a steviával. 1887-ben Dr. Moises Santiago Bertoni olasz orvos adta először a stevia botanikai leírását: nagyon furcsa növénynek tartotta, amiből egy igen kis rész is extra édességgel bír. Egy szerzetestől kapott is egy cserépben, amit Európában el kezdett termeszteni, így végül az Újvilág is megismerte ezt a növényt.

Hogyan helyettesítsük a cukrot sztiviával?

A sztívia növény ugyanabból a családból származik, mint a körömvirág vagy a saláta. Azonkívül, hogy édessége meglehetősen intenzív, nem tartalmaz kalóriákat és 200 fokig hőálló, vagyis kifejezetten jól tűri a sütést és a főzést. Érdemes kísérletezni vele és bárhol felhasználni, ahol egyébként cukrot használnánk.

1. Fontos megérteni, hogy a sztivia rendkívül koncentrált, így sokkal kisebb mennyiségre van belőle szükség. A mesterséges édesítőszerekhez hasonlóan, óvatosan kell vele bánni, mert túl nagy mennyiségben túl édessé teheti az ételeket, nem beszélve enyhén kesernyés utóízéről. Egy fél teáskanálnyi sztivia kivonat biztosít ugyanolyan édességet az ételnek, mint egy csésze cukor.


2. Keressük az olyan sztivia termékeket, amelyiket már a dobozán is feltüntentik az átváltási mennyiséget, mert így könnyebb lesz vele dolgozni.


3. Használhatjuk kezdetben a sztivát hagyomnyos cukorral elkeverve és csak fokozatosan szokjunk hozzá: a cukor mennyisége idővel csökkenthető.


4. Ha karamellizálunk vagy kelesztenénk, akkor érdemes fele-fele arányban használni a cukorto és a sztiviát, mivel a sztivia önmagában se nem járul hozzá a tészta keléséhez, sőt még nem is karamellizálódik.


5. A kávénk, teánk és egyéb italainkat sztivia levéllel is édesíthetjük. Használjuk a friss leveleket vagy a szárítottakat, mindkettő tökéletesen megfelelő a célra.


6. Készítsd el saját üdítői a sztivia kivonat segítségével.

Hogyan szárítsuk a sztiviát?

A sztivia egy csodálatos növény, amit már az 1900-as években is használtak édesítésre. Az FDA néhány évtizede betiltotta a sztiviából készült édesítőszereket, mivel nem volt elég információja toxicitásáról. Most, 2008 óta azonban már Amerikában és a világ bármelyik országában szabadon használható a sztivia édesítőszerként és étrend-kiegészítőként is, mivel a kutatások igazolták biztonságosságát. Ez a növény sokkal édesebb, mint a cukor és hatékonyan lehet használni annak helyettesítésére. Nem mérgező, biztonságos a cukorbetegeknek és nem tartalmaz kalóriát.

Szárítás

Szedj egybe több sztivia szárat egy csomóba, majd tekerd azt körül egy spárgával. Mosd meg alaposan, majd szárítsd meg. Lógasd fel fejjel lefelé ezt a csokrot, tartsd száraz és napos helyen, hogy a levelek megszáradhassanak. Körülbelül egy napra van szükségük, ha elég jó az idő.


Tippek

A száratott sztiviát érdemes porrá őrölni, mivel így könnyedén édesíthetünk vele bármit. A porrá morzsolt sztivia leveleket ugyanúgy lehet használni, mint a cukrot. Egy teáskanálnyi őrölt sztivia egyenértékű egy csésze cukorral. Kávédarlóban is megőrölhetjük vagy használhatunk hozzá mozsarat is. Ha negyed csésze szárított sztivia levelet forrásban levő vízhez adunk, majd kihűlés után egy napig a hűtőben tároljuk, akkor egy folyékony kivonatot kapunk, amivel még jobban lehet édesíteni bizonyos italokat.

A 2-es típusú cukorbetegség és a stevia

Ha 2-es típusú cukorbetegséget diagnosztizáltak nálunk, akkor nagyon fontos, hogy a hagyományos cukrot kiiktassuk a diétából. A finomított cukrot azonban sok mindennel lehet helyettesíteni, például steviával, ami nem emeli meg a vércukorszintet és jó hatással van a cukorbetegségre. A steviát már széles körben használják és néhány évtizede már a kutatások is igazolják hatékonyságát.


A 2-es típusú cukorbetegség

A 2-es típusú cukorbeteg számára folyamatosan ellenőrzinie kell a vércukorszintjét vagy azért, mert az inzulintermelése túl alacsony vagy azért, mert a szervezet nem tudja hatékonyan használni a meglévő inzulint. Mivel az inzulinszintben probléma lép fel, így a vércukorszint is túl magasra emelkedik. A vér magas glükózszintje pedig idővel komplikációkhoz vezethet, beleértve az idegkárosodást, a vesekárosodást, a szemproblémákat és a szívbetegséget. Az 1-es típusú diabétesszel ellentétben - itt a hasnyálmirigy nem termel inzulint - a 2-es típusú cukorbetegség szinten tartható diétával és testmozgással. A stevia része lehet ennek a diétának.


A stevia és a vércukor

A stevia egyes összetevőiről bebizonyosodott, hogy csökkenti a vércukorszintet, mivel nem vesz részt a szénhidrát-anyagcserében. A stevioside és a rebaudioside-A kivonatok nincsenek hatással a vércukorral, mivel glikémiás indexük nulla és szénhidrátot sem tartalmaznak. Egy 2004-es tanulmány igazolta, hogy napi 1 gramm stevioside is hatékonyan csökkenti az étkezés utáni vércukorszintet a 2-es típusú cukorbetegek esetében.

A szárított stevia leveleinek használata

A stevia egy természetes édesítőszer, aminek íze sokszor intenzívebb, mint a cukoré. Nincs benne kalória, biztonságos a cukorbetegek számára, nem vezet fogszuvasodáshoz és az egészségügyi szervezetek áltlaában biztonságosnak ítélték meg. E gyógynövény hőálló, így alkalmas különböző sütési-főzési célokra. De tudnunk kell, hogy a stevia annak ellenére, hogy igen édes, sok esetben nem úgy viselkedik, mint a cukor. A porrá őrölt levelek is megszínezik egy kicsit az ételeket, sőt nem mindig oldódnak fel maximálisan. Ráadásul a stevia nem karamellizálódik, mint a cukor, így habcsókot nem lehet belőle készíteni. Jeffrey Goettemoeller, A steviás édességek szerzője azt javasolja, hogy a steviát por alakban a legjobb felhasználni, mert így hasonlít leginkább a cukorhoz. Ez a fehér por a stevia növényből kivont glikozidokat tartalmazza. (Fontos, hogy mindig 100%-os tisztaságú steviát válasszunk.)

1. lépés

Törjük össze a szárított leveleket porrá, akár kézzel, akár egy kávédarálóval. Használjuk ezt a port azokban a receptekben, amik előírják a zöld stevia port. Tároljuk tiszta üvegedényben.


2. lpés

2-3 evőkanál szárított stevia levéllel kiválthatjuk a hagyományos cukrot bizonyos receptekben. Persze fontos ezt a mennyiséget is kikísérletezni, mert az egyéni ízlés más mértéket is igényelhet.


3. lépés

Készítsünk folyékony stevia kivonatot: kombináljunk negyed csésze szárított, zúzott stevia levelet és 1 csésze forrásban levő desztillált vizet. Hagyjuk állni 24 órán át. Szűrjük le, majd tároljuk a hűtőben. A vizes kivonat nem olyan édes, mint egy alkohol-alapú stevia kivonat, de szirupként felhasználhatjuk.

Italok, amikben steviával találkozhatunk

A stevia egy alacsony glikémiás indexű édesítőszer, ami teljesen természetes, hiszen egy növényi összetevőről van szó. Kalóriaértéke minimális, így egy vegyszermentes alternatívája lehet a mesterséges édesítőszereknek is, amikről már köztudott, hogy igen veszélyesek az egészségre. A stevia sokszor édesebb is, mint a hagyományos cukor, hiszen egy teáskanálnyi mennyiség körülbelül egy csésze kristálycukornak felel meg. De miben is találhatunk steviát?


Ízesített vizek

Bizonyos cégek, például a Pepsi és a Coca-Cola is elad olyan diétás italokaz, amik a mesterséges édesítőszerek helyett steviát használ. Néhány esetben csak bizonyos százalékban helyettesítik a szintetikus édesítőket steviával, mivel esetenként előfordul, hogy a túl nagy arányú steviának lesz egy enyhe kesernyés utóíze. Sok gyártó mesterségesen előállított stevia kivonatokkal édesíti italait, ami természetesen még mindig egészségesebb, mint a szintetikus édesítőszerek, de a természetes stevia kivonatoknál nem jobbak.


Turmixok és gyümölcslevek

Bizonyos dobozos gyümölcslevekben és turmixokban is megtaláljuk a steviát vagy annak a rebaudiozid A nevű kivonatát, aminek kevéssé ismert keserű utóíze. Saját smoothie italunkat is elkészíthetjük és magunk is édesíthetjük természetes steviával ízlés szerint.


Vitamin- és energiaitalok

A vitaminporok általában nagy hangsúlyt fektetnek az antioxidánsokra, amik fellendítik az immunrendszer működését. Egyeseket természetes stevia kivonattal édesítik, hogy ízük szimpatikusabb legyen.

Mennyi sztiviát lehet egy nap maximálisan elfogyasztani?

A sztivia egy olyan édesítőszer, ami a Stevia rebaudiana nevű növény leveleinek kivonatait tartalmazza. Ez egy olyan dél-amerikai gyógynövény, ami édes glikozidokat, főleg rebaudiozid-A-t és szteviozidot tartalmaz, amik sokkal édesebbek, mint a szacharóz. A sztivia nullkalóriés és általában biztonságosnak mondható.

Ajánlott mennyiség
A sztivia édesítőszerekkel Japánban az élelmiszergyártyók már 40%-ban helyettesítették a finomított cukrot. Sok éven át az amerikai FDA tiltotta a sztivia használatát az üdítőkben és más termékekben, csak étrend-kiegészítőként engedélyezte forgalomba hozatalát. Abban az időben napi 2 mg/testtömeg volt a megengedett maximálisan elfogyasztható mennyiség. 2008-ban az Egészségügyi Világszervezet elvégezte a sztivia biztonságosságát érintő vizsgálatokat és megállapította, hogy napi 4 mg/testtömegkilogramm még biztonságosnak mondható.

Megengedhető felső határ
A sztivia tolerálható felső határa az a mennyiség, amit el lelehet fogyasztani anélkül, hogy a mellékhatásait megtapasztaljuk. Az Amerikai dietetikus Szövetség szerint a cukorbetegeknek napi 15 mg/testtömeg kilogramm mennyiséget adagolva semmilyen mellékhatás nem jelentkezett. A vérnyomást nem csökkenti túlzottan napi 1500 mg sztivia sem. Ráadásul a felmérések azt mutatják, hogy mivel a sztivia sokkal édesebb, mint a finomított cukor, ezért ekkora mennyiséget nem is fogyaszt el senki egy nap alatt.

Az agave és a stevia

A stevia rebaudiana vagy közismert nevén a sztivia egy általánosan használt, nullakalóriás, cukormentes édesítőszer. Az agavé nektárat is édesítőszerként használják, de ebben némi mennyiségű fruktózt azért találunk. Mind a sztivia és az agave nagy népszerűségre tett szert az egészségtudatos fogyasztók körében, mert ezek teljesen természetesen és nem toxikusak.

Az agave
Az agave növény Mexikóban őshonos növény. Nagyon hasonlít a kaktuszra és főként a tequila elkészítéséhez használják fel. Az agave nektár egy folyékony édesítőszer, ami a növény nedvéből kerül előállításra a juharsziruphoz hasonló módszerekkel. A kanadai School of Natural Nutrition szerint az agave táplálkozási tulajdonságaiban, ízében és textúrájában is nagyon hasonlít a juharszirupra.

A sztivia
A sztivia a Stevia növény kivonatait jelenti, amit folyékony vagy por formájában szerezhetünk be. Az agavet általában édesítésre, a sztiviát azonban inkább gyógyászati célokra használják fel. A szitivia rendszeres fogyasztásával hatékonyan lehet kezelni az elhízást, a magas vérnyomást, a szívbetegségeket, a gyomorégést, a cukorbetegséget, a fáradtságot, a depressziót, a fertőzéseket és a fogszuvasodást. Ezen előnyeit tudományos kutatások is alátámasztották.

Sztivia vs. agave
Az agave nektárt élelmiszeripari termékként, a steviát pedig kiegészítőként használják leginkább. Az agave és a sztivia is jól oldódnak a hideg italokban, de csak a porított formájú steviát lehet hatékonyan használni a meleg italok édesítésére. Az agave 1,5-szer édesebb, mint a cukor, a sztivia pedig 2-300-szor Az agavénak viszont nincsen utóíze, a steviának nagy mennyiségben lehet. Viszont a steviának kisebb a kalóriatartalma, kevesebb szénhidrátot tartalmaz és a glikémiás indexe is alacsony.

Eritritol+xilit+stevia

Az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek előfordulási aránya minden évben növekszik, ezért a fogyasztók egyre inkább keresik azokat az alternatívákat, melyek segítségével a cukrot ki lehet iktatni az étrendből vagy le lehet cserélni egy egészségesebb változatra. Az eritritol és a xilit, e két cukoralkohol, valamint a stevia növény kiválónak bizonyul a cukor helyettesítésére. Mindhárom számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, illetve fogyasztásuk is biztonságosnak mondható.
A cukoralkoholokról akkor beszélünk, ha az adott összetevő “ol”-ra végződik: eritritol, xylitol. Ezek az összetevők természetes formában a gyümölcsökben és a zöldségekben találhatóak meg. Hidrogénezés során egy hidrogénatom kerül hozzájuk, ami egy édes és részben emészthetetlen anyagot eredményez. Alacsony kalóriatartalommal bírnak, viszont sokkal édesebben, mint a finomított cukor.
Az eritritol gyakori összetevője a rágógumiknak, mivel hatékonyan csökkenti a fogszuvasodást. A cukormentes rágók rágásával fokozódik a nyáltermelés, így javul az emésztés is. Az eritritol nagyobb mennyiségben sem bántja a gyomrot és az emésztőrendszert.
A xilit is hatékonyan előzi meg a fogszuvasodást, a fogak ásványi anyag tartalmát is növeli, valamint erősíti a fogak mellett az ínyt is. Intenzíven édes, de sokkal kevesebb kalória van benne, mint az asztali cukorban. Egyetlen mellékhatása, hogy nagy mennyiségben puffadást és hasmenést eredményez.
A stevia egy dél-amerikai növényből kerül előállításra és nullkalória édesítőszer lesz belőle. Nincs gasztrointesztinális szövődménye, viszont jónéhány más mellékhatása lehet.